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“百万发娱乐”并非只能用五种果仁儿
2018-01-02

 “百万发娱乐”并非只能用五种果仁儿

  2015版《月饼》新标准实施以来,“五仁月饼”中是否只能添加限定的五种果仁儿的问题一直广受关注。临近中秋,随着人们对月饼的消费逐渐增加,“五仁月饼”又一次引起了朋友圈的热议,一些微信公号纷纷打出了“五仁月饼不能随便叫”、“没有这五种原料,哪配叫五仁月饼”的标题。对此,北京晨报记者查阅了GB/T 19855-2015《月饼》原文,标准中对五仁月饼的定义表述如下:使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。从标准中的定义来看,一个“等”字的出现,并没有限定五仁月饼只能以这五种果仁为原料。

 

 同时,8月11日,全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会也发函表示,广式五仁月饼配料中不限于核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁的使用。

  月饼分类更精细 馅料含量更明确

  2015版新标准中还有一个突出的特色,就是对月饼的分类更加精细,从2005版的“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。同时,派式特色分类中又新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类,形成了目前的京、广、苏、潮、滇、晋、琼、台、哈及其他十种派式分类。

  同时,新标准对馅料含量也做出了更细致的要求,比如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子含量不得低于60%,栗蓉月饼馅料中板栗含量不得低于60%,水果类月饼馅料中水果的含量不低于25%等。

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